Recetas

Risotto de calabacín y espárragos

INGREDIENTES (2 raciones):

200 gr. de arroz
1/2 manojo de espárragos trigueros
1 calabacín
1/3 de cebolla morada
caldo vegetal
aceite
sal
azafrán
queso rallado light

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Incorporar, cuando la cebolla esté bien doradita, espárragos y calabacines.
2. Remover unos minutos y añadir un cucharón de caldo vegetal.
3. Remover durante unos 5 minutos más e incorporar el arroz.
4. Remover para que el arroz se mezcle bien con los ingredientes y cubrir con caldo vegetal. Añadir caldo a medida que haga falta y unos minutos antes de completar la cocción, añadir un poco de azafrán y un poco de parmesano o la ricotta salada rallada
Controlar si hace falta sal.
5. Completar la cocción, sacar del fuego y remover. Servir.


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