Recetas

Empanadillas vegetales

INGREDIENTES:

Media cebolla picada en juliana fina
1 puerro
2 champiñones
Media zanahoria grande
Medio pimiento rojo o verde
Medio calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, comino molido o curry, a tu gusto

PREPARACIÓN:

1. Rehogamos la cebolla en una sartén con el aceite, añadimos el resto de verduras. Salpimentamos y especiamos con comino o curry, como más te guste. Dejamos hacer a fuego lento hasta que la mezcla esté seca, sin líquido de cocción y la verdura se haya pochado pero siga teniendo textura (tienen que quedar al dente).
2. Rellenamos las obleas y las sellamos bien por los bordes. Las ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 190º hasta que doren (entre 10-15 min.). Puede ser necesario darles la vuelta y hornear un poquito por la otra cara.


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